ชวนชิมแกงส้มยอดมะขามปลาย่าง ด้วยน้ำมะพร้าวน้ำหอม ภูมิปัญญาท้องถิ่นของคนทุ่งกง เพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมไม่เผ็ดโดด เหมาะสำหรับบ้านใหญ่ที่มีคนหลายวัยรับประทานได้ทั้งบ้าน สืบทอดจากรุ่นตา ผู้จัดสำรับโนราห์ วัฒนธรรมถิ่นใต้
มะพร้าวน้ำหอมจากสวนหลังบ้าน เป็นวัดถุดิบแทนน้ำสะอาดในการละลายเครื่องแกงส้มปักษ์ใต้ เพื่อทำเป็นแกงส้มยอดมะขามปลาย่าง ซึ่งเป็นภูมิปัญญาชุมชนที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ จนกลายเป็นหนึ่งในเมนูสำคัญของร้านสำรับโนราห์ ต.ทุ่งกง อ.กาญจนดิษฐ จ.สุราษฎร์ธานี อีกหนึ่งร้านที่สามารถอนุรักษ์ภูมิปัญญาและวัฒนธรรมอาหารของชุมชนได้เป็นอย่างดี
นางสาวกุสุมา ธรรมพัทรกุล อายุ 43 ปี เจ้าของร้าน เล่าว่า แกงส้มด้วยน้ำมะพร้าวน้ำหอม เป็นภูมิปัญญา ที่ได้รับการส่งต่อมาจากคุณตา ที่นำน้ำมะพร้าวน้ำหอมมาละลายเครื่องแกงแทนน้ำสะอาด เพราะเมื่อก่อนเป็นครอบครัวใหญ่ มีคนในครอบครัวหลายวัย เพราะฉะนั้นแกงหนึ่งหม้อต้องรับประทานได้ครอบครัว ทั้งเด็กเล็กจนถึงผู้สูงวัย โดยการนำน้ำมะพร้าวน้ำหอมจะช่วยให้แกงส้มมีความกลมกล่อมมากขึ้นและตัดความเผ็ดของเครื่องแกงใต้โดยที่ไม่ต้องลดปริมาณของเครื่องแกง ทำให้ได้สีส้มเข้มสวย และสรรพคุณของเครื่องเทศในเครื่องแกงยังได้ปริมาณที่เท่าเดิม อีกทั้งยังได้ความหอมและหวานจากน้ำมะพร้าวน้ำหอม ทำให้ใช้น้ำตาลมะพร้าวในแกงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ส่วนปลาก็จะใช้ปลาสากทะเลที่นำไปย่างก่อนเพื่อลดกลิ่นคาวของปลาตามการคิดค้นของคนรุ่นก่อน จึงนำมาเป็นอีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์ของชุดสำรับโนราห์
โดยชุดสำรับโนราห์จะประกอบด้วย ต้ม ผัดแกงทอด ครบชุดเหมือนกับสำรับที่จัดถวายครูหมอโนราห์ในสมัยเก่าก่อน ที่ต้องให้อาหารที่ดีที่สุดสำหรับชุมชน เพื่อบูชาบรรพบุรุษที่สืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน อย่างเช่นในวันนี้ จะมี “แกงส้มยอดมะขามปลาย่าง” “โรตีแกงมัสมั่นมะพร้าวอ่อน” “ต้มกะทิกุ้งใบชะคราม” “ผัดแตงกวากุ้งแช่บ้วยแห้ง” “ปลาทอดน้ำเคยปากไห” คือน้ำซอสจากกระบวนทำเคยขัดน้ำ หรือกะปิขัดน้ำ “น้ำชุปพริก” ที่ประกอบด้วยน้ำพริกจากพริกไทยดำและอ่อน น้ำพริกกะปิ หมูสามชั้น และผักสด “น้ำพริกตะใคร้ปลาทูกระทงทอง” ส่วนของหวานก็บัวลอยที่เสริฟมาในลูกมะพร้าวน้ำหอม และน้ำดอกดาหลา ซึ่งชุดนี้สามารถรับประทานได้ประมาณ 4 ถึง 6 คน ในราคาประมาณ 1,500 บาท ที่ตกแต่งจานที่สวยงามเสริฟด้วยสำรับที่ใช้ในยุคโบราณ ถือเป็นซิกเนเจอร์ที่ร้านแนะให้ลูกค้าสั่งรับประทาน หากไปแค่สองคนทางร้านก็จะจัดเมนูตามที่ลูกค้าต้องการในราคาหลักร้อยเท่านั้น ส่วนผักที่ใช่ส่วนใหญ่ก็จะเป็นผักที่ปลูกไว้เองภายในสวนเกษตร ที่จัดทำให้เป็นแบบเกษตรผสมผสานตามวิถีเกษตรของชุมชนชนบท
สำหรับจุดเริ่มต้นของร้านสำรับโนราห์ นางสาวกุสุมา เล่าว่า เดิมตัวเองจบการศึกษาวิศวกรรมอุตสาหการ ทำงานใน กทม.อยู่ประมาณ 6 ปี ก่อนตัดสินใจกลับบ้านเพื่อดูแลพ่อแม่ จนเมื่อสี่ปีที่แล้วได้เริ่มต้นด้วยการทำสวนเกษตรก่อนจะต่อยอดจนกลับเป็นร้านอาหาร เพราะยากอนุรักษ์ภูมิปัญญาการทำอาหารของชุมชน ที่เคยเห็นคุณตาทำอาหารให้กับคณะโนราห์ในวัยเด็ก แม้ไม่มีความรู้ในเรื่องการทำอาหารเลย ไม่เคยคิดที่จะมาเป็นเชฟเพราะมาทางสายวิศวะกรรม จึงเริ่มเรียนรู้ จนสามารถนำเมนูเก่าแก่ของคุณตากลับมาเสริฟให้ลูกค้าได้สัมผัสถึงสำรับโนราห์ ที่ใช้วัดถุดิบรอบครัวเรือนทำเมนูอาหารที่ดีที่สุดของชุมชนสรับมโนราห์วัฒนธรรมพื้นถิ่นของภาคใต้
ใครที่อยากลองชิมแกงส้มยอดมะขามปลาย่างด้วยน้ำมะพร้าวน้ำหอม และเมนูสำรับโนราห์วัฒนธรรมอาหารของคนทุ่งกง พิกัดร้านสำรับโนราห์ บ้านทับท้อน ม.5 ต.ทุ่งกง อ.กาญจนดิษฐ์ จ.สุราษฏร์ธานี ร้านเปิดเวลา 11:00-19:00 น. ร้านหยุดทุกวันจันทร์ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ เบอร์โทร 085-220-0779
